Nii valmivad parimad toidud – naudime seda kodus!
Mida arvate, kui ma ütlen, et parima, õrnema ja mahlasema liha saate valmistada, kui küpsetate liha 50-80 kraadises vees 2-20 tundi? Kas ma eksin, kui arvan, et sa loll välja näed?
sisu saade
Vaadake minu videoesitlust ja kui teile meeldib, tellige minu kanal!
Asi on selles, et ma ei imestaks, kui see nii oleks, sest kui rumal on põhimõtteliselt vees liha küpsetada? Ja kuidas see välja näeb, kui õli ei särise, rasv ei pritsi ja liha, juurvilju ega muud toorainet ei teki toidu pinnale? Imelik kas pole?
Teate väga hästi, et toidu ja hea liha valmistamiseks on palju võimalusi. Kõige elementaarsem on see, kui võtame panni, grilli vms ja praadime liha hästi läbi kuuma rasva. Mis siis saab? See on umbes nii kaua, kui liha hakkab kuumenema. Mida kaugemal sees temperatuuri mõõdame, seda vähem soe on, mida kaugemal väljas temperatuuri mõõdame, seda soojemaks läheb.
Ma pole siiani midagi uut öelnud.
Professionaalid ostavad lihatermomeetri, millega saab mõõta sisetemperatuuri ehk liha sisetemperatuuri. Sest kui nt. see liha on praad, siis vajame seest 54-59 kraadi, rinnale 62-64 kraadi ja kana rinnale ca 60 kraadi.
See tähendab lühidalt, et kuigi me tavaliselt sellele ei mõtle, eeldame, et liha küpsetamine nõuab palju kuumust, samas kui kõigi seni mainitud lihade puhul võime arvestada sisetemperatuuriga alla 70 kraadi. Kuumus on igatahes tõsi, sest traditsioonilisel praadimisel võib liha välimine osa vajada 170-200 kraadi, et südamik saavutaks etteantud aja jooksul soovitud 50-70 kraadise kuumuse.
Ehk siis liha praadimiseks, et toit saavutaks sisetemperatuuri tõusuga soovitud konsistentsi, on praktiliselt vaja suurt kuumust.
Liha röstimisel tahame klassikalisel juhul, et seest oleks pehme, murenev liha, mis vajub luu küljest lahti, ja väljast krõbe koos koorikuga. See kehtib traditsioonilise küpsetamise puhul, kuid küpsetamise ajal kaob liha, köögiviljade või muude toorainete välisküljele jõudva suure kuumuse tõttu palju maitset ja lõhna, samas kui sees, kus töötasime temperatuuril alla 70 kraadi, kaob peaaegu kõik jääb alles.
Mis on lahendus? Küpseta temperatuuril alla 70 kraadi!
Noh, seda on lihtne öelda, raskem teha. Teisisõnu, see oli keerulisem, sest just seda suvidaliseerimisega saavutatakse. Sauviding tähendab praadimist (mõnede sõnul keetmist) väga aeglasel, madalal temperatuuril ja vaakumis. Kasutan röstimist, sest nii imelik kui see ka pole, valmistame praelihad haududes, olenemata sellest, kas kasutame kasutamise ajal keeduvett. Mingi vastuolu on…
Teeme siis kokkuvõtte, mis suvideerimisel toimub!
Panime liha või köögiviljad eraldi või minimaalse rasvasisaldusega, võiga või muuga lukuga kotti. Ime kotist õhu välja ja suleme õhukindlalt. Paneme koti etteantud temperatuuriga vette selliselt, et ühelt poolt jälgime, et kott ei saaks keetmise ajal vee pinnale tõusta, teisalt aga jälgime, et vesi saab täielikult ja korralikult ümber liha ringelda.
Veesoojendaja hoiab siis väga täpselt vee temperatuuri vajalikul tasemel, samal ajal ka vett ringledes. Olenevalt liha tüübist võib seda küpsetada seatud temperatuuril vees kolmveerand tunnist (kanarind) kuni 2 päevani (nt searibid või veise rinnatükk). Vahepeal on meil kõige rohkem vaja aurustunud vett välja vahetada.
Lisan siia ühe nõuande. Saate spetsiaalselt sous vide jaoks mõeldud nõud, millest aurustub väga minimaalne kogus vett, mistõttu vett ei pea küpsetamise ajal asendama. Selline alus ei ole odav meelelahutus. Kui te ei soovi sellele raha kulutada, võtke alumiiniumfooliumi tükk, lõigake see välja, kus potis on tugivarras, ja katke pott. Suru fooliumi keskele veidi, et fooliumile kondenseeruv aur kenasti keskele voolaks ja potti tagasi tilguks.
Jahutage valmis liha kotist koos, kuid mitte täielikult. Seejärel võta see kotist välja ja küpseta sellele vastavalt vajadusele koorik. Valmis liha on sama tekstuuriga, nii rikkaliku maitsega, mahlane ja lõhnav, mitte ainult keskelt, vaid ka kogu ristlõikelt, nagu traditsioonilisel viisil röstitud liha keskosa.
Nii saame valmistada ka palju muid toite, näiteks lihaprae puuviljakatteid, saame valmistada mereande, porgandeid, juurikaid, kartuleid, tuhat erinevat asja, samuti saame marineerida köögivilju, nende vahel on ühine asi, et lõpptulemus on palju maitsvam kui traditsiooniline toiduvalmistamine, nagu see, mida saate väga heas ja väga kallis restoranis.
Ma tean, et see artikkel algas veidralt, kuid mõtlesin, et enne kui räägin BlitzWolfi suvidaatorist endast, peaksin teile rääkima, millest kogu see jutt räägib.
BlitzHome SV2209 kurn
Seadmel on kaks versiooni, üks "nutikas" ehk telefonirakenduse kaudu juhitav, teine "tumm" ehk kõike saab seadistada seadme ülaosas asuval puutetundlikul LED-ekraanil. Peale selle on need kaks struktuuri kõiges identsed. Oh ei, "nutikas" on muidugi ka kallim, aga nagu näha, siis need on üsna odavad vidinad!
Masin töötab 1100 vatise, 220-240 voldise toiteallikaga ehk on pistikupesaga. Maksimaalne veemaht, mida veel kasutada saab, on 12 liitrit, mida peetakse üsna piisavaks, selle mahuga seadmeid on väiksemaid ja suuremaid. Nagu näete, on BlitzHome'i masin oma hinna eest milleski maailmameister. Kuid ärgem hüppame nii palju ette, vaadakem rubriiki "mida see suudab"!
Masin on ülitäpne, vee temperatuuri ja seatud temperatuuri vahe võib olla vaid pool kraadi. Reguleeritav temperatuur võib olla vahemikus 25 kuni 92.5 °C ning see võib 60 minutiga soojeneda kuni 15 kraadini, mis on ligikaudu keskmine temperatuur.
Struktuur töötab ülivaikselt, öörežiim jääb alla 15 dB, kuid müra jääb alla 50 dB ka kõige valjema töö juures. Küpsetusaeg võib varieeruda vahemikus 0 kuni 100 tundi. Masinal on veepuuduse tõttu alarm ning ülemine osa näitab erinevate värvidega hetke tööolekut, milleks võib olla küte, temperatuuri hoidmine ja valmisolek.
Masina materjaliks on põhiosades loomulikult roostevaba teras. Alumine kate on eemaldatav, mille alt leiame soojenduspadja ja väikese laba, mis vett ringleb. Sisuliselt on asi nagu väga töötlemata kõrgtehnoloogiline veekeetja.
Nagu ma kirjutasin, on ka kallima versiooni jaoks rakendus, mida ma ei pea siinkohal paljude teiste köögitehnikaga võrreldes tarbetuks, sest suvitamine võib võtta väga kaua aega. Samal ajal ei seisa sa pikkade tundide jooksul köögis ega valmista lisandeid.
See on üks suvidalimise iludusi, et kõike saab teha, masin ja soe vesi töötavad ilma sinuta.
Kirjelduses soovitatakse alla laadida rakendust BlitzHome, kuid võite kasutada ka rakendust BlitzWolf. Mul on viimane, sellel on mõned tööriistad, poleks olnud vaja mõnda teist alla laadida ja kasutada. Nii et saate kasutada seda, mida soovite.
Programm on ülilihtne, määrad küpsetusaja, määrad temperatuuri ja alustad protsessi. Veelgi parem, kui kasutate retsepti. Sel juhul saate ka täpse tööprotsessi kirjelduse. Lihtsalt näiteks BBQ ribi juures on kastme valmistamise meetod (marinaad), siis on kirjeldatud, et paned liha koos kastmega kotti, sulged vaakumiga, kirjeldatakse mis temperatuuril ja kui kaua see võtab. Loomulikult ei pea te midagi tegema, vajutage lihtsalt nuppu RUN ja küpsetamine algab.
Nii et programmi kasutamine on tõesti väga lihtne.
Ilmselgelt huvitab kõiki, milliseid sööke ma valmistasin. No kanarind, seajalg ja Steak sai tehtud täiesti segaste tulemustega, aga segu kohta võin öelda ainult mina. Juhtus aga see, et selle asemel, et internetist otsida aega ja temperatuuri mis tüüpi liha jaoks, usaldasin end masina kõrval olevale lauale.
See tabel aga määrab ainult minimaalse temperatuuri ja selle kõrval kahes veerus minimaalne aeg alates kuni ja maksimaalne aeg alates kuni. See tähendab umbkaudu, et steigi puhul on määratud periood 4-24 tunni vahel, millest, olgem ausad, pole sellisel kujul suurt abi.
Olgu, nii et kana sai suurepärane, läksin seal minimaalsest temperatuurist veidi üle ja hautasin kolm tundi. Liha oli maitsev, mahlane, piisavalt niiske ja peale väikest praadimist oli ideaalne. Tahaksin märkida, et kana on väga hea koostisosa, kuna sellel pole iseenesest palju maitset, nii et saate sellest palju kasu. Mina aga kasutan ainult soola (ma armastan ka soolas praekana). Noh, point on selles, et see osutus täiuslikuks.
Sealiha oli hea. Pole hullult hea, lihtsalt hea. Juba suvideerimise lõppedes kahtlustasin, et vaakumkotis on liiga palju mahla ning peale avamist ja küpsetamist selgus, et seda on tõesti palju. Ehk siis liha jäi järele rohkem, kui oleksin soovinud. Kingataldu ma ei saanud, aga tohutust maitseorgiast ma ka ei saanud. Sai selline keskmine rostbiif, mida me tavaliselt teeme, ei parem ega halvem.
Praad seevastu oli väga ebaõnnestunud. Supis oli ka palju mahla, kuid suurem probleem oli see, et seda tehti liiga kaua. Maksimaalse 24 tunni asemel lasin "haududa" 20 tundi, temperatuur oli suhteliselt madal, aga praad küpses täielikult omas mahlas.
See on minu jaoks suur õppetund, kuna ma söön sellist toitu põhimõtteliselt verisena, peaaegu toorelt, nii et 20 tundi oli palju. Tagantjärele mõtlen, et kuskil 5-6 paiku oleksin pidanud joomise lõpetama.
Minu järeldus oli, et ma ilmselt ei usaldanud, et need lihad tõesti sellisel viisil valmistatud, niimoodi röstitud saavad. Sel põhjusel jätsin talle pigem aegsasti turvavaru, vahel natuke vähem, vahel rohkem. Õnneks oli seda ohutusvaru kana jaoks vaja, sea jaoks natuke liiga palju ja steigi jaoks meeletult palju.
Mis on õppetund? Võib-olla on asi selles, et sa ei armu temasse nagu hullu lehm oma poja pärast, vaid pigem loed kõike. Ma oleksin seda teinud paremini.
Milleks veel suvidaatorit kasutada saab?
No näiteks võid värskelt ostetud liha ette valmistada, praadida, siis koti maha jahutada ja ilma avamata sügavkülma panna. Kui nii teha, siis ei lähe liha külmast kõrbema, ei kuiva ära. Kui sulatad, siis piisab korraks suvidaatoriga uuesti soojendamisest, siis saab veidi röstida ja põhimõtteliselt saab sekunditega sellise eine, et ka kõige pirtsakamal sööjal jääb sõnatuks.
Üks asi veel kooskõlas kogemusega, sest see on oluline. Kuigi masinat pole vaja pärast tööd pesta, olge valmis selleks, et kareda vee korral, nagu veekeetja puhul, tekib ka siin katlakivi. See kehtib ka küttepadja ja teraskatte kohta. Hea uudis on see, et enda puhul sain kahepäevase kasutuse jooksul kogunenud katlakivi soojapadjalt käega kergelt maha hõõruda ja puhastasin selle teraskatte küljest svammi nühkiva poolega, üsna samuti lihtsalt.
Seega pole vaja seda pesta, vaid eemaldage kindlasti pärast kasutamist katlakivi, sest kui sellele koguneb liiga palju, on see raskem.
Võtame selle kokku!
See artikkel ei saanud liiga pikaks ja suurem osa sellest ei olnud isegi masina esitlemisega täidetud, sest BlitzHome SV2209 suvidaatori esitlemine iseenesest pole suur seiklus. See on suhteliselt lihtne, kuid suurepärane struktuur.
Kui ostate "nutika" versiooni, saate mobiilirakenduse, palju retsepte, mida on tõesti väga lihtne valmistada. Oletame, et retseptid on ingliskeelsed, aga ka võrgu ungari keelne osa on täis kasulikke näpunäiteid, nippe ja retsepte, nii et te ei pea muretsema nende asjatu ostmise pärast.
Kuigi artiklis mainisin, et sous vide’ga ei saa valmistada ainult liha, rõhutan siinkohal, et selline toiduvalmistamise viis võib olla huvitav ka taimetoidu järgijatele, sest seal on võimalik praadida. köögiviljad ilma loomse rasvata või tegelikult peaaegu igasuguse rasva või taimeõlita või marinaadiga.
Lõpus on hind. Otsingumootori andmeil maksab odavaim saadaolev suviding ridv 30 000 HUF, mis pole kindlasti tark ja selle võimsus on 100 vatti väiksem kui BlitzHome’i ridval. Tõepoolest ei maksa ka "nutikas" versioon palju rohkem, kuigi saame selle teiselt tootjalt 31 000 forinti eest.
Sellega võrreldes BlitzHome "Tumma" versioon maksab 14 700 HUFmaksab sisse, samas kui see 16 500 HUF "nutika" versiooni eestme peame maksma, nii et saame selle tellida ligikaudu poole kodumaisest hinnast. Mõlema versiooni puhul a BG0ae615 tuleb kasutada kupongi koodi, tarne on Tšehhi laost, seega jõuab kiiresti kohale.
See struktuur võiks sobida isegi jõulukingiks ja säästetud raha võib kasutada isegi teise kasuliku vidina jaoks. Ostke, klõpsates alloleval lingil:
